Na região predominam as castas tintas, com cerca de 80% do encepamento total.
A casta predominante é a Castelão, destacando-se também a Aragonês, Syrah, Trancadeira, Touriga Nacional, Cabernet Sauvignon e Alicante. As castas brancas mais representativas da região são a Moscatel de Setúbal e a Fernão Pires, com destaque também para a Arinto, Antão Vaz, Síria e Chardonnay.
É a principal casta do encepamento tinto da região da Península de Setúbal. Produz vinhos bem estruturados, com taninos muito macios e harmoniosos. De cor intensa e aroma cheio, predominam os frutos do bosque e do montado e as especiarias. Com o envelhecimento amaciam, tornando-se mais elegantes.
Actualmente, a Fernão Pires é uma das castas brancas mais plantada na Península de Setúbal. Os vinhos brancos D. O. Palmela são vinhos frescos, com estrutura equilibrada, aroma frutado e paladar elegante. Por outro lado, os brancos com I. G. Península de Setúbal, apresentam-se geralmente com boa acidez, extremamente aromáticos e por vezes, intensamente florais.
É a principal casta do encepamento tinto da região da Península de Setúbal. Produz vinhos bem estruturados, com taninos muito macios e harmoniosos. De cor intensa e aroma cheio, predominam os frutos do bosque e do montado e as especiarias. Com o envelhecimento amaciam, tornando-se mais elegantes.
Esta casta permite obter um moscatel diferenciado, de produção limitada e excelente qualidade. Vinho de grande complexidade aromática, é extremamente equilibrado na boca, permitindo obter a frescura de um vinho intenso, apresentando aromas e sabores muito complexos de laranja amarga, passa, figo e avelã. A principal diferença face ao Moscatel de Setúbal reside na casta rosada utilizada na sua produção, sendo a única recomendada para os vinhos generosos tintos D.O. Setúbal. Para se obter este precioso néctar, 85% do mosto tem que ser da casta Moscatel Roxo que, apesar de diminuta na região, verifica um crescente interesse demonstrado pelos produtores, sendo fonte de esperança para a sua conservação.
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